Papoutsakia (Gevulde aubergines)

Benodigheden.

4 aubergines
3 fijngesn. uien
4 klein gesn. tomaten
500 gr. gehakt
3 tenen knoflook
1 bosje peterselie
1 bosje bladselderij
1 theelepel munt
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel oregano
3,5 dl olijfolie
2 eetlepels droge witte wijn
zout en peper

peterselie / bladselderij & munt fijn hakken.

Voor de Béchamelsaus:

90 gr. boter
60 gr. bloem
7 dl melk
2 eieren
½ theelepel nootmuskaat
½ theelepel kaneel
½ theelepel zout

Doe in een schaal het gehakt, de gesnipperde uien, tomaten, de uitgeperste tenen knoflook, peterselie, selderij, munt, oregano en paprikapoeder en kneed alles goed door elkaar.
Verhit in een pan 1,25 dl olijfolie.
Het gehaktmengsel 10 minuten al roerend bakken in de olie tot het goudbruin is.
De wijn erbij gieten en op smaak brengen
met zout en peper.
Dan 15 minuten afgedekt zachtjes laten sudderen.
Af en toe roeren.
De aubergines in de lengte halveren en deze helften in het midden diep insnijden.
De aubergines in de rest van de olijfolie bakken
totdat ze lichtbruin zijn en daarna
in een platte ovenschaal leggen.
De helften vullen met het gehaktmengsel.
Oven voorverwarmen op ±180 graden.
Boter verhitten en op een laag pitje
al roerend de bloem toevoegen.
Ongeveer2minuten blijven roeren
en dan langzaam de melk erbij gieten.
Ongeveer 5 minuten blijven roeren totdat het mengsel gaat koken en dik wordt.
Dan nog 2 minuten zachtjes laten sudderen
en daarna van het vuur afnemen.
De eieren en de kruiden toevoegen en gladroeren. Verdeel de Béchamelsaus over de aubergines en zet de schaal in de oven.
Na 40 á 50 minuten is de Béchamelsaus goudbruin.

Kali Orexi